Quanto de carne por pessoa no churrasco: a conta por homem, mulher e criança

A pergunta que todo organizador faz é a mesma: quanto de carne comprar sem deixar ninguém com fome e sem encher a geladeira de sobra. Não existe norma oficial para isso. Existe prática de churrasqueiro, e é dela que sai a referência que usamos aqui.

A referência do Brasa Certa

Para um churrasco de 4 horas, contamos a proteína crua total, somando boi, linguiça e frango:

Quem	Por pessoa	Para 10 pessoas
Homem	400 g	4 kg
Mulher	300 g	3 kg
Criança (até uns 12 anos)	150 g	1,5 kg

Esses números ficam perto do que a maior parte dos guias de churrasco usa. Alguns sobem para 450 g ou 500 g por adulto. Preferimos partir de 400 g e ajustar pelo que muda de verdade o consumo: a duração e a turma.

A divisão por homem e mulher é só um atalho estatístico. Se a sua turma não segue isso, use o ajuste de apetite (mais abaixo) ou conte todo mundo como "homem" para garantir.

A duração muda tudo

Churrasco de 2 horas no almoço de domingo não é o mesmo de uma tarde inteira. A regra que usamos: cada hora a menos tira 10%, cada hora a mais soma 10%, com piso de 80% e teto de 140% da base.

Duração	Fator	Homem	Mulher	Criança
2 horas	0,8	320 g	240 g	120 g
3 horas	0,9	360 g	270 g	135 g
4 horas	1,0	400 g	300 g	150 g
5 horas	1,1	440 g	330 g	165 g
6 horas	1,2	480 g	360 g	180 g
7 horas	1,3	520 g	390 g	195 g
8 horas ou mais	1,4	560 g	420 g	210 g

O teto existe porque, depois de umas 8 horas, as pessoas não comem 10% a mais a cada hora. Elas beliscam. Quem passa disso costuma fazer uma segunda rodada de compras, ou um caldo, e não mais picanha.

Exemplo calculado

Uma turma de 8 homens, 6 mulheres e 4 crianças, num churrasco de 4 horas:

1. Homens: 8 × 400 g = 3.200 g
2. Mulheres: 6 × 300 g = 1.800 g
3. Crianças: 4 × 150 g = 600 g
4. Total: 5.600 g de proteína crua, média de 311 g por pessoa.

Com linguiça e frango, o boi fica com 70% (3.920 g) e linguiça e frango com 15% cada (840 g). Dividindo o boi em três cortes, dá 1.306,7 g por corte. Como ninguém compra 1,307 kg, a calculadora arredonda cada item para cima em 100 g:

Item	Quanto comprar
Picanha	1,4 kg
Fraldinha	1,4 kg
Contrafilé	1,4 kg
Linguiça	0,9 kg
Frango	0,9 kg
Total	6,0 kg

Se o mesmo churrasco durar 6 horas, o fator vai a 1,2. A proteína sobe para 6.720 g e a compra arredondada para 7,0 kg (1,6 kg de cada corte, 1,1 kg de linguiça e 1,1 kg de frango).

Apetite da turma

Time de futebol depois do jogo come mais que almoço de família. Na calculadora de churrasco dá para escolher:

• Leve (fator 0,85): o mesmo grupo de 4 horas cai para 4.760 g, ou 5,2 kg na compra.
• Normal (1,0): 5.600 g, ou 6,0 kg.
• Turma que come bem (1,2): 6.720 g, ou 7,0 kg.

Os acompanhamentos ajudam a segurar a conta. Pão de alho, arroz, farofa e vinagrete entram na lista e reduzem a chance de faltar carne. Se a mesa tiver pouca coisa além da grelha, prefira o apetite alto.

Sobrou? Cuidado com o tempo fora da geladeira

Comprar um pouco a mais é melhor que faltar, mas a sobra só vale se for guardada direito. O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) orienta:

• comida perecível não deve ficar entre 4,4 °C e 60 °C (40 °F e 140 °F) por mais de 2 horas;
• com o tempo acima de 32 °C (90 °F), o limite cai para 1 hora;
• as sobras vão para a geladeira em até 2 horas e duram de 3 a 4 dias;
• no reaquecimento, a sobra deve chegar a 73,9 °C (165 °F), medidos com termômetro.

Num churrasco de verão, isso quer dizer: carne assada que ficou a tarde toda na tábua não volta para a geladeira. Sirva em levas e guarde o que ainda está cru.

Passo a passo para não errar

1. Conte quem vem, separando adultos e crianças.
2. Defina a duração real, não a do convite.
3. Multiplique pela referência e pelo fator de duração.
4. Escolha os cortes e divida o boi entre eles.
5. Arredonde cada item para cima.
6. Confira a lista de carvão e de bebidas, que dependem da carne e do tempo.

Ou faça tudo de uma vez na calculadora de churrasco, que monta a lista pronta para copiar no grupo. Para escolher o que vai na grelha, veja o guia de melhores cortes e quanto comprar de cada um.