Ponto da carne: temperatura interna e tempo
A temperatura no centro da peça para cada ponto, o mínimo seguro e uma estimativa de tempo.
Como a conta é feita
As temperaturas de cada ponto do boi são as da Meat & Livestock Australia, órgão da cadeia da carne australiana: mal passado 60 °C, ao ponto para mal 60 a 65 °C, ao ponto 65 a 70 °C, ao ponto para bem 70 °C e bem passado 75 °C. Elas orientam o gosto, não a segurança.
A segurança vem de duas fontes oficiais. O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA/FSIS) pede 62,8 °C (145 °F) para cortes inteiros de boi, porco e cordeiro, com 3 minutos de descanso, 71,1 °C para carne moída e 73,9 °C para aves. A Anvisa, na RDC 216/2004, exige que restaurantes e serviços de alimentação levem todas as partes do alimento a pelo menos 70 °C.
O tempo é uma estimativa por um modelo simples de condução de calor: cresce com o quadrado da espessura e com a temperatura que você quer no centro. Grelha, vento, carvão e o tamanho da peça mudam tudo. Use o tempo para se organizar e o termômetro, espetado no centro da parte mais grossa, para decidir.
Parâmetros revisados em 21 de outubro de 2026. Estimativa para planejar compras; o consumo real depende da turma, das peças e do fogo.