Quanto de carvão usar no churrasco: 1 kg por quilo de carne

Faltar carvão no meio do churrasco é pior que faltar carne: tudo para. Sobrar um saco não faz mal nenhum, ele guarda. Por isso a conta de carvão é feita com folga.

A regra: 1 kg de carvão por quilo de carne

A medida mais usada entre churrasqueiros é 1 kg de carvão para cada quilo de carne crua, somando boi, linguiça e frango. É a regra que a calculadora de churrasco usa, arredondando para o quilo inteiro de cima.

Ela não é uma norma. É uma média que funciona bem numa churrasqueira de alvenaria comum, com fogo aceso uma vez e reposto ao longo da tarde. O consumo real muda com:

• o tamanho da churrasqueira: grelha grande, brasa espalhada, mais carvão;
• o vento: churrasqueira aberta em dia de vento queima mais rápido;
• o tipo de corte: costela e cupim pedem horas de fogo baixo e gastam mais;
• a qualidade do carvão: carvão úmido ou com muito pó rende menos.

Como o carvão segue a carne, e a carne já cresce com a duração do churrasco, um evento mais longo pede mais carvão automaticamente.

Tabela pronta

Grupos só de adultos, metade homens e metade mulheres (no número ímpar, um homem a mais), com boi, linguiça e frango. Valores calculados com a biblioteca do Brasa Certa:

Pessoas	Carne (4 h)	Carvão (4 h)	Carne (6 h)	Carvão (6 h)
10	3,9 kg	4 kg	4,4 kg	5 kg
15	5,5 kg	6 kg	6,5 kg	7 kg
20	7,3 kg	8 kg	8,6 kg	9 kg
30	10,7 kg	11 kg	12,8 kg	13 kg
50	17,7 kg	18 kg	21,1 kg	22 kg

A carne aqui é o total de compra, já arredondado item por item. Por isso fica um pouco acima da conta seca de gramas por pessoa.

Quantos sacos comprar

Carvão costuma ser vendido em sacos de alguns quilos. Na calculadora você escolhe o tamanho, e ela arredonda para cima:

Carvão necessário	Sacos de 3 kg	Sacos de 5 kg
4 kg	2	1
6 kg	2	2
8 kg	3	2
11 kg	4	3
18 kg	6	4

Repare no caso de 4 kg com saco de 5 kg: um saco basta, mas fica no limite. Se o dia estiver ventando ou o churrasco puder esticar, leve um saco a mais. Carvão fechado e seco aguenta bem até o próximo churrasco.

Passo a passo para acender sem desperdiçar

1. Comece com metade. Acenda cerca de metade do carvão previsto. O resto vai sendo adicionado em pequenas porções.
2. Espere a brasa. O carvão está pronto quando para de soltar chama alta e fica coberto por uma camada clara de cinza.
3. Monte zonas. Deixe um lado com mais brasa (fogo alto, para selar e para bifes) e outro com menos (para peças grossas terminarem sem queimar).
4. Reponha antes de precisar. Carvão novo leva alguns minutos para virar brasa. Coloque-o ao lado da brasa viva, não por cima da carne.
5. Proteja do vento. Uma parede ou anteparo segura a temperatura e economiza carvão.

Segurança: carvão só ao ar livre

A queima de carvão produz monóxido de carbono, um gás sem cheiro e sem cor. O CDC, o centro de controle de doenças dos EUA, orienta nunca usar grelhas a carvão dentro de casa, na garagem ou em área coberta fechada, nem perto de portas, janelas e entradas de ar.

Na prática:

• churrasqueira portátil não vai para dentro da sala nem da garagem, nem com a porta aberta;
• brasa que sobrou não vai para dentro de casa para "aquecer";
• apague o carvão com água ou deixe esfriar por completo em local aberto antes de descartar.

Resumo

• Conte a carne total da compra, em quilos.
• Use 1 kg de carvão por quilo de carne e arredonde para cima.
• Some um saco se houver vento, churrasqueira grande ou cortes de fogo longo.

Faça a conta da carne e do carvão juntos na calculadora de churrasco. Se a lista for para um grupo maior, veja as listas prontas para 10, 20 e 30 pessoas.