Churrasco para 10, 20 e 30 pessoas: listas de compras prontas
Três listas completas, calculadas item por item: carne por corte, linguiça, frango, acompanhamentos, carvão, gelo e bebidas, com custo de exemplo.
Estas listas saíram da mesma conta da calculadora de churrasco. Todas consideram um churrasco de 5 horas, com picanha, fraldinha e contrafilé, linguiça e frango, e três em cada quatro adultos bebendo cerveja.
Os grupos têm homens e mulheres em número igual e uma criança para cada quatro adultos. Se a sua turma é diferente, mude os números na calculadora: a lista se refaz na hora.
Como as listas foram calculadas
- Proteína crua: 400 g por homem, 300 g por mulher e 150 g por criança para 4 horas, mais 10% pela quinta hora.
- Boi com 70%, linguiça e frango com 15% cada. Cada item arredondado para cima em 100 g.
- Carvão: 1 kg por quilo de carne comprada.
- Gelo: 250 g por pessoa por hora.
- Bebidas por hora: 400 ml de cerveja para quem bebe, 200 ml de refrigerante para quem não bebe, 50 ml para quem bebe, 150 ml de água para todos.
Os detalhes estão nos guias de carne por pessoa, carvão e bebidas.
Churrasco para 10 pessoas
4 homens, 4 mulheres e 2 crianças. Seis adultos bebem cerveja.
| Item | Quanto comprar |
|---|---|
| Picanha | 0,8 kg |
| Fraldinha | 0,8 kg |
| Contrafilé | 0,8 kg |
| Linguiça | 0,6 kg |
| Frango | 0,6 kg |
| Pão de alho | 9 unidades |
| Arroz (cru) | 0,5 kg |
| Farofa pronta | 0,3 kg |
| Vinagrete (tomate, cebola, pimentão) | 0,8 kg de legumes |
| Carvão | 4 kg (1 saco de 5 kg) |
| Gelo | 13 kg (3 sacos de 5 kg) |
| Cerveja | 35 latas (12 L) |
| Refrigerante ou suco | 3 garrafas de 2 L (5,5 L) |
| Água | 5 garrafas de 1,5 L (7,5 L) |
Total de carne: 3,6 kg, média de 341 g de proteína por pessoa.
Churrasco para 20 pessoas
8 homens, 8 mulheres e 4 crianças. Doze adultos bebem cerveja.
| Item | Quanto comprar |
|---|---|
| Picanha | 1,6 kg |
| Fraldinha | 1,6 kg |
| Contrafilé | 1,6 kg |
| Linguiça | 1,1 kg |
| Frango | 1,1 kg |
| Pão de alho | 18 unidades |
| Arroz (cru) | 0,9 kg |
| Farofa pronta | 0,6 kg |
| Vinagrete | 1,5 kg de legumes |
| Carvão | 7 kg (2 sacos de 5 kg) |
| Gelo | 25 kg (5 sacos de 5 kg) |
| Cerveja | 69 latas (24 L) |
| Refrigerante ou suco | 6 garrafas de 2 L (11 L) |
| Água | 10 garrafas de 1,5 L (15 L) |
Total de carne: 7,0 kg.
Churrasco para 30 pessoas
12 homens, 12 mulheres e 6 crianças. Dezoito adultos bebem cerveja.
| Item | Quanto comprar |
|---|---|
| Picanha | 2,4 kg |
| Fraldinha | 2,4 kg |
| Contrafilé | 2,4 kg |
| Linguiça | 1,6 kg |
| Frango | 1,6 kg |
| Pão de alho | 27 unidades |
| Arroz (cru) | 1,4 kg |
| Farofa pronta | 0,9 kg |
| Vinagrete | 2,2 kg de legumes |
| Carvão | 11 kg (3 sacos de 5 kg) |
| Gelo | 38 kg (8 sacos de 5 kg) |
| Cerveja | 103 latas (36 L) |
| Refrigerante ou suco | 9 garrafas de 2 L (16,5 L) |
| Água | 15 garrafas de 1,5 L (22,5 L) |
Total de carne: 10,4 kg.
Repare que a lista de 30 não é exatamente o triplo da de 10. Como cada item é arredondado para cima, os grupos pequenos carregam proporcionalmente mais folga.
Quanto custa cada lista
Para dar uma ideia de ordem de grandeza, passamos as três listas pela calculadora de custo com os preços de exemplo que ela traz ao abrir. Eles não são cotação de mercado: servem só para mostrar como a conta se divide. Troque pelos preços do seu açougue.
| Grupo | Carnes | Acompanhamentos | Carvão e gelo | Bebidas | Total |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 pessoas | R$ 172,84 | R$ 45,90 | R$ 50,00 | R$ 184,15 | R$ 452,89 |
| 20 pessoas | R$ 341,50 | R$ 90,30 | R$ 92,00 | R$ 364,31 | R$ 888,11 |
| 30 pessoas | R$ 510,16 | R$ 135,30 | R$ 142,00 | R$ 544,47 | R$ 1.331,93 |
Com esses preços, dividindo só entre os adultos, cada pagante fica com R$ 56,62 no grupo de 10, R$ 55,51 no de 20 e R$ 55,50 no de 30. Dividindo por todo mundo, inclusive crianças: R$ 45,29, R$ 44,41 e R$ 44,40.
Dois padrões aparecem em qualquer faixa de preço:
- Bebida pesa tanto quanto a carne. No exemplo, a cerveja sozinha passa de 30% do total. Se o orçamento apertar, é por ali que a conta mais muda.
- O custo por pessoa quase não cai com o tamanho do grupo. Churrasco não tem grande economia de escala: cada pessoa a mais traz a sua carne, a sua bebida e o seu gelo.
Organização no dia
- Compre a carne um ou dois dias antes e mantenha na geladeira. Se comprar congelada, descongele dentro da geladeira.
- Separe o isopor da comida e o da bebida. O da bebida é aberto toda hora e perde gelo rápido.
- Sirva em rodadas. O USDA orienta não deixar comida perecível mais de 2 horas fora da refrigeração, ou 1 hora acima de 32 °C.
- Use termômetro em linguiça e frango: o mínimo seguro é 71,1 °C para carne moída e 73,9 °C para aves. Veja o guia de ponto da carne.
Quer a lista do seu grupo exato? Abra a calculadora de churrasco, ajuste quem vem e copie a lista pronta para o grupo.
Fontes
Conteúdo informativo. As quantidades são estimativas para planejar compras. Para segurança dos alimentos, siga as orientações oficiais (USDA, Anvisa) e use termômetro.